白茶的冲泡之道
白茶之美，在于至简至纯，但冲泡绝非简单注水，不同品种，泡法各有不同，掌握关键技巧，方能释放其真味。
01白毫银针
白毫银针一般采摘自福鼎大白、福鼎大毫等茶树品种，成茶白毫密被、茶芽肥嫩。所以在冲泡白毫银针时，由于嫩度很高，温度不宜过高，一般控制90度左右，白毫银针满披白毫，出汁较慢，所以可适当延长冲泡时间，一般以15秒左右为宜。
以盖碗冲泡为例：投茶5克左右，水温为90度左右，第一泡冲泡15秒出汤，往后每泡可延长5秒左右。
02白牡丹
白牡丹原料采摘要求鲜叶嫩度适中，一般以一芽一叶、一芽二叶为主。所以在冲泡白牡丹时水温不可过低，否则茶汁难出，水温一般控制在95度左右。
以盖碗冲泡为例：投茶6克左右，水温为95度左右，第一泡冲泡15秒出汤，往后每泡可延长5秒左右。
03贡眉/寿眉
贡眉与寿眉大多以叶为主，原料相对粗大，所以在冲泡时，可用沸水冲泡。
以盖碗冲泡为例：投茶8克左右，水温为100度，第一泡冲泡15秒出汤，第二泡冲泡20秒，往后每泡可延长5秒左右。
04老白茶
老白茶大多存放时间较长，一般用沸水冲泡，需润茶1到2遍，这是为了更好的发挥茶性；老白茶出汁相对新茶较快，所以在冲泡时相对时间较短。
以盖碗冲泡为例：投茶8克左右，沸水冲泡，第一泡冲泡10秒出汤，往后每泡可延长5秒左右。
老白茶在冲泡出水味后，还可加水煮饮，一般建议8克茶叶，加300ml左右的水，煮沸后20到30秒左右出汤，甜枣香浓郁，滋味甘甜。
此外，在办公室泡茶或是不方便使用盖碗的情况下，可以选择简单方便的飘逸杯泡法，投茶量、冲泡水温、冲泡时间同盖碗相似。
时光馈赠：不同年份白茶的蜕变
很多人喜爱白茶，除了喜爱它清雅甘醇的滋味，更憧憬它随着时间的奇妙转化。转化后的白茶，每年的味道都不一样，很多茶友表示白茶越藏滋味越显醇厚，香味越发浓郁，也越加好喝。
白茶随着存放时间的增加，干茶色泽逐渐变深，由绿黄变到褐黄。
图从左往右依次是：2019~2015年高山寿眉
汤色上会逐渐加深，由浅黄变到橙红，越来越透澈、明亮；在香气上，会从清香花香向甜香，然后向枣香、陈香转化，乃至发展成为一种舒适的药香；其滋味变得浓醇饱满，入口更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加，饱满度提升。
图逆时针依次是：2019~2015年高山寿眉
同普洱茶一样，白茶储藏得越久，品饮价值也在提高。而这些变化的原因是因为白茶在陈化过程中，其主要生化成分，如茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质发生了变化，具有出色的作用。
火眼金睛：破解年份迷雾
面对市场上琳琅满目的“老白茶”，辨别其真实年份至关重要。需综合运用“望、闻、品、察”四法：
望其形色
真实老白茶的色泽是自然转化的结果。寿眉、贡眉会从新茶的绿、灰绿、墨绿逐步转化为黄褐、棕褐、深褐色，白毫会转化为银灰色。警惕颜色过于统一。冲泡后，真实的老白茶叶底应柔软、有活性、有韧性，而做旧茶叶底往往无弹性、呈不自然状。
闻其香气
真实老白茶干茶香是舒适的陈香、蜜香、枣香、药香等，纯净无杂味（如霉味、仓味、酸馊味、焦糊味），热嗅时香气纯正，冷嗅杯底香持久幽长；做旧茶香气要么寡淡，要么浮于表面不持久，或带有异味。
品其滋味
真实老白茶入口醇厚、顺滑、甜润，滋味饱满协调，耐泡度高，且越泡越甜。做旧茶汤感往往单薄、寡淡、水味重，或带有明显的酸涩、锁喉感，几泡后滋味断崖式下跌。
察其汤色
无论年份深浅，真实老白茶的茶汤都应是清澈、透亮；汤色浑浊、暗淡则需警惕。
老白茶并非越老越好，好品质才是基础。原料粗劣、工艺不当、存储不佳的茶，即使存放再久也难成佳品。因此，购买老白茶，选择信誉良好的商家或品牌至关重要。此外，多喝、多对比，也是培养辨别能力的方法。
白茶的世界，是时间与技艺共同雕琢的艺术。掌握冲泡之法，是品味当下的清雅；了解年份之变，是读懂岁月的密码；而练就辨伪之能，则是守护这份纯粹与珍贵的智慧。
那么，不妨泡上一杯属于你的白茶，细细体会它的魅力吧！
也欢迎茶友们在评论区留言分享，你有没有独到的冲泡小技巧？不同年份白茶带给你的体验有何不同？你在选购老白茶时有没有踩过的“坑”？一起探索白茶世界的更多奥秘！
来源：祥源茶
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2023年04月18日
