进入夏天，西瓜、空调、冷饮成为不少人的续命三件套，然而频繁饮食生冷、久待空调房难免会招致湿气大量侵入体内，这时适量饮用一些陈皮水有助人体排解湿气。
早在明朝，药圣李时珍就在《本草纲目》中强调了陈皮的“理气燥湿”之功！所谓“燥湿”，其实就是中医理论中常见的针对体内湿气过重、预防湿邪形成的治疗方法。
纵观天下陈皮，李时珍以一句“今天下多以广中来者为胜”将广陈皮论为第一，而今在权威专著《中华人民共和国药典》中也明确将陈皮药材分为“陈皮”和“广陈皮”。
但即便同样是广陈皮，产自柑橘的天堂、中国陈皮之乡江门新会的陈皮是当仁不让的“C位”。近年来，药食同源、耐于久藏的新会陈皮吸引越来越多人入坑囤购。
不过在刚接触新会陈皮时，或许您也曾遇到过“陈皮表面长毛”的情况？这是不是发霉了？或陈皮存储期间长虫了要不要扔掉呢？今天，小懂就来逐个解析下~
陈皮挂“白霜”≠发霉！
不少人在打开家中珍藏多年的陈皮罐后，发现有层白色颗粒状物质附着在外表皮上（油室面），第一时间会担心是不是发霉了？别急着扔！这其实是新会陈皮挂“白霜”。
所谓“白霜”，实际上是新会陈皮经过日晒或长时间低温烘焙工艺后正常析出的柑油结晶，仅出现在外表皮上，主要是由新会茶枝柑富含的挥发油的核心成分D-柠檬烯形成。
这与柿饼、话梅、地瓜干等常见果干形成白霜的机理类似，于人体无害，不会影响新会陈皮的正常饮用。若是后期贮藏不当引发受潮发霉、变质再继续喝则不利身体健康。
白霜与发霉存在本质区别，新会陈皮外表皮的油室面一般是不会发霉的，霉菌多从内囊开始滋生，且不似白霜那般呈白色颗粒状晶体，而是不规则的绒毛状或棉絮状。
此外，黏连在一起的霉菌多为绿灰、灰黑相间，用手触摸湿润、黏糊，不好刮除，闻起来霉味明显；而挂白霜的陈皮触感干爽，轻轻一刮就可以刮掉，香气是自然、清新的柑果香。
虫蛀了别急着扔！
虫蛀是新会陈皮时有多见的情况，其一是干燥度不够就封存起来的容易长虫子；再者，新会陈皮存储期间受潮，湿度的增加也会让柑果皮本身带有的虫卵孵化。
蛀虫还与新会陈皮的成熟度有关，一般成熟度最高的大红皮由于含糖量高更易出现虫蛀，其次是半成熟期采摘的二红皮，而未熟期采制的青皮含糖量较低相对安全。
那么，新会陈皮出现虫蛀还能不能要？这要视情况而定。通常虫子啃食的地方主要是内囊（包裹柑肉的那一面），原本陈皮的内囊就会随着陈放年份增长而逐渐脱落。
除此之外，不少人为了减轻苦涩感，往往也会先用热水将新会陈皮泡开、软化后刮掉内囊的白色脉络，再注水冲泡或煮出来的陈皮水，品饮起来的汤感更清甜。
总之，新会陈皮贵在“皮”，内囊出现轻微虫蛀无伤大雅，只要油室完好，处理干净后仍然具有品饮价值。因此，若发现陈皮内囊出现虫蛀可以参照以下方法进行拯救：
先用抽湿机抽干一下受潮蛀虫陈皮中的水分，这时虫子一般也会死掉、脱落。
若没有抽湿机设备，也可以选择在天气晴朗、光照强烈之时将被虫蛀陈皮晾晒至干燥。
然后用干燥软毛刷将蛀孔和蛀粉彻底刷干净，再进行二次日晒确保彻底干燥后，待降温后重新封存到瓶子里。
温馨提示：这时刚翻晒好的新会陈皮香气有所减弱，但一般存放2~3个月后就会逐渐恢复。
倘若是蛀虫严重到外表皮大面积穿透、看上去呈粉状，这样的新会陈皮已然失去食用价值！最好及时丢弃掉严重虫蛀的新会陈皮，否则可能会污染其他新会陈皮。
想要品鉴新会陈皮岁月馈赠的醇厚陈香，后期存储时一定要保持干燥、通风、防潮的贮藏环境，一般60%~70%的湿度、20℃~30℃的温度更利于新会陈皮品质的优化。
另根据《DB44/T 604-2009 地理标志产品 新会陈皮》规定，新会陈皮的含水量应≤13%，若存储期间空气湿度加大无疑会导致新会陈皮受潮、含水量大幅增加。
如此一来，不仅不利于新会陈皮后期的陈化，虫蛀、发霉等现象的发生率也会提升。在此，小懂建议家庭存储陈皮可以备一个简易的温湿度计，方便随时观察温湿度情况噢~
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2023年04月18日
