说实话，刚接触普洱茶那会儿，我也被散茶压饼后香气和滋味变淡这个事儿整懵过。
明明散茶闻着香得勾人，喝着也够味，怎么压成饼就变“寡淡”了？
后来跑茶山、跟制茶师傅聊天，又自己做了不少实验，总算把这里面的门道摸透了。
这里说的茶饼的香气和滋味变淡主要是围绕着压饼的过程来说，分别是压饼的过程、压饼后的蛰伏期、压饼后的对比和压饼后的存茶环境。
今天就跟大家唠唠到底咋回事。
一、压饼的过程
很多人以为压饼就是把散茶简单捏成团，其实没这么简单。从散茶到茶饼，得经历蒸软、揉捻、压制、干燥这一整套流程。
就拿蒸软来说，高温蒸汽一上来，茶叶里那些易挥发的香气物质，比如散茶里常见的清爽花香、果香，直接就跟着水汽跑了。
就像煮水果罐头，新鲜水果的清香煮着煮着就淡了，一个道理。
压制环节也不省心。蒸软之后，还得把茶叶揉捻、放进布袋里压制成型，师傅用石磨或者机器把茶叶压得紧紧的，这一压，茶叶细胞被挤破了。
原本锁在细胞里的茶多酚、咖啡碱这些能决定味道的物质，就提前和空气“见面”了，发生反应。相当于把茶叶的“内力”提前释放了，滋味自然会受影响。
就像苹果切开后暴露在空气里会氧化变色一样，茶叶里的这些物质提前反应，味道自然就变了。
刚压好的茶饼，喝起来苦涩感更明显，甜味和鲜爽感却弱了很多。
二、压饼后的蛰伏期
不过啊，新压的茶饼香气和滋味变淡，其实还有个重要原因，它需要时间“缓一缓”。
刚压完的茶饼，水分还没完全干透，茶叶内部的物质处于“混乱状态”，没办法正常转化。
这时候的茶饼，就像刚跑完步的人，累得不行，得先歇口气、歇一歇才能恢复元气。你要是这时候喝，肯定觉得又闷又淡。
但只要存得好，等茶饼慢慢把水汽散出去，内部的物质就开始“发力”了。
这个阶段，茶叶的香气会变得内敛，滋味也会收敛锋芒。但别着急，这其实是好事儿！
只要储存条件合适，茶饼里的茶多酚、氧化酶等物质会慢慢“苏醒”，把大分子物质分解成小分子。这个过程就像酿酒，时间越久越醇厚。
可能半年后，你再打开茶饼，会惊喜地发现，原本淡去的香气又回来了，还多了几分陈香；滋味也变得更醇厚、更有层次。
我自己存过一饼生普，刚压完喝着又苦又涩，放了两年再喝，竟然有了甜甜的花蜜香，口感顺滑也顺滑了不少。
所以说，刚压完的茶饼淡，其实是在为以后的好喝蓄力！
三、压饼后的对比
说实话，拿散茶和刚压的饼茶比香气和滋味，多少有点“不公平”。
散茶的优势在于“新鲜”，它最大限度保留了茶叶采摘时的风味，花香、毫香直接往鼻子里钻，滋味也更鲜爽、直接。
就像吃新鲜水果，一口下去全是自然的味道。
而饼茶，从一开始就不是主打“新鲜”的。它更像是“潜力股”，牺牲了当下的香气和滋味，换取更长久的转化空间。
压成饼后，茶叶被紧紧包裹，和空气接触变少，氧化速度变慢，微生物活动更稳定，这反而给茶叶创造了一个慢慢转化的环境。
就像陈年老酒，越放越香，越品越有韵味。
四、压饼后的存茶环境
除了压饼工艺和时间因素，还有不少细节会影响茶饼的香气和滋味。
比如干燥环节，如果温度过高，茶叶的香气会被“烤焦”，喝起来有股怪味；要是储存环境太潮湿，茶饼容易发霉，直接报废。
我认识的一个老茶客，专门在地下室弄了个恒温恒湿的茶仓，存出来的茶饼香气纯正，口感醇厚。
而有些新手随便把茶饼往柜子里一塞，结果受潮变质，还怪茶不好。
其实存茶就像养宠物，得细心照顾，选个通风、干燥、避光的地方，茶饼才能越存越好。
这么说下来，你就明白了：散茶压饼后香气和滋味变淡，不是茶“变坏”了，而是经历工艺折腾后的正常现象，也是它为以后转化留出的“空间”。
说了这么多，其实散茶和饼茶各有各的好。散茶适合喜欢新鲜口感的，随时泡上一壶，感受茶叶最鲜活的味道；
饼茶则适合有耐心、喜欢收藏的朋友，看着它一点点变化，享受时间带来陈化的味道。
下次再遇到有人问这事儿，你就可以科普了！
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2023年04月18日
