在茶行业这么多年，我们一直发现一个现象，在我们日常的生活中，绝大部分人在选熟茶的这件事情上还会以偏执的思想作为选购标准，在不少人的认知里对熟茶都或多或少存在的“偏见”，总觉得普洱熟茶都是用不好的原料来做的，总是有人担心熟茶不卫生、不干净，不健康。接下来给大家逐一分析，快来看看你是否也是这样的选熟茶的。
1、认为熟茶等级越高越好茶叶的等级借鉴了绿茶的等级分类方法，茶叶的嫩度越高，级别越高，嫩度越低，级别越低，后来随着越来越多的茶类兴起，这种源于绿茶的分级制度逐渐被应用到各大茶类中。熟茶的等级划分，从嫩到老进行筛分划级，分别为特级、一级、三级、五级、七级、九级。特级料就是蕞细嫩的料，是整批料中蕞少的，但不能说特级料就是蕞好的。评判普洱茶好与不好不能单纯靠级别而定，不同等级的熟茶有它各自的特色，不同级别的滋味口感也不一样，并不是等级越低或者越高的熟茶就越好。普洱茶越陈越香，经过存放，后期会转化出醇厚甘甜的丰富滋味，而不同等级原料制作的茶品都有其独特的品质特点，所以压制成品的普洱熟茶多讲究“老嫩适度搭配”所以，一定程度上来说，普洱茶的原料等级的划分，并不等同于品质，滋味，口感的优劣。在早期国营厂时代，没有古树台地之分，分级是重要的一环，但是在普洱茶审美当中，嫩一点的茶好还是粗老一点的茶好，这只是个风格的区别，茶叶的老嫩和品质也没有直接关联，所以熟茶的品质和级别没有直接关系，核心还是原料！工艺！仓储！
2、认为熟茶不高级，都是便宜茶认为熟茶低级是一个历史遗留问题，熟茶因为被“人工参与”过，从出生之日起便被那些“崇尚自然”的茶人们鄙视，自现代人工发酵普洱茶诞生至今的40多年间，前30多年都主要是生产大众化消耗产品。除了对原料的分级，厂家对茶品的口感和品味没有进行太多精分。而随着熟茶市场的扩大和发酵技术的进步，最近几年开始出现很多有特点的、品质细分的熟茶。而山头熟茶的出现，昂贵古树茶原料的加入，更是在不断扩大熟茶的可能性。观念的产生和流行，有一定的滞后性，一些对熟茶的判断或许还在依据20年前的现实。作为一种发酵的健康饮品，熟茶一定会越来越成为注重健康人士的选择。
3、认为熟茶发酵不安全有消费者觉得熟茶不安全、不卫生，是因为把发酵和发霉的概念混淆了，或者会认为发酵的微生物是有害的等。发酵和发霉是两回事，虽然熟茶发酵过程中会产生白色的霉菌、黑色的霉菌、青色的霉菌，但这都是发酵过程中微生物生长的表现，几乎在所有的固态食品发酵中都会产生这一现象。发霉是变质，而发酵是质变。另外微生物是发酵过程中必须参与的菌群，很多人会认为这些菌是不好的东西，其实，熟茶里的很多微生物都是对身体有好处的有益菌。生产标准里，食品安全问题一直是人们关注的重点，茶叶的质量安全问题也一直广受重视。随着市场的发展，普洱产业也在提升，行业有标准和市场准入制度，产品也有质量技术也得到监管。从2015年起，云南普洱茶也开启了 SC 认证（食品生产许可证），只要是从正规渠道、正规厂家购买的产品，应该都是可以放心饮用的。食品安全问题是整个行业的根基，而规范化、清洁化是普洱茶生产加工的趋势。
4、认为熟茶没有生津回甘在喝普洱茶的茶友中，存在着一个鄙视链，就是许多喝生茶的茶友觉得熟茶都是一个味道，没有层次感，更没有回甘生津，其实回甘生津需要的条件和物质是在茶叶里的，很多好的原料做成生茶有回甘生津，做成熟茶也会有回甘生津，熟茶经过发酵的过程很多内含物质不是发酵了就没有了，而是分解成了一些小分子物质，所以导致回甘生津的物质在熟茶里也同样存在，只是熟茶的回甘没有生茶明显且快速，用高品质原料发酵的熟茶通常都有生津回甘的表现。5、认为熟茶不能存放对于普洱茶能“越陈越香”的说法，生茶就戴的多些，熟茶却鲜有染指。人工发酵的普洱熟茶，出厂后也需要一个转化的过程。从我们喝茶的经验出发，一款熟茶在存放几年之后，品质会有提升。很多人都赞同，饮品都有其品饮峰值，存放时间并不是越长越好，绿茶的储存是要保鲜，而普洱茶的存放是要转化提升，在这个转化的过程中，说来是十分复杂的，和发酵的用料，发酵的工艺，还有后期存储的环境都有很大的关系，常喝熟茶的人会发现，熟茶在存放适宜的一段时间后，汤色会变得如宝石般红亮，茶汤会越来越醇厚、越来越滑糯。从熟茶的品质要求出发，一款熟茶汤色红浓、滋味醇厚、陈香明显就已经达到了最佳品饮体验。
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2023年04月18日
