熟茶相比生茶，品鉴的点比较简单，它变化没有生茶丰富，胜在温润顺滑。熟茶主要喝这6个点：香、甜、醇、滑、厚、协调性。
△《自在》老熟茶茶汤熟茶的香气比较常见的有土腥味，也就是老茶人经常说的“海鲜味”。其实是传统的勐海大堆发酵刚做好的前两年的发酵味，在存储5年左右会散去。小框发酵或小堆发酵，还有轻发酵的熟茶堆味比传统大堆发酵的熟茶更弱一些。
△熟茶发酵工艺——小堆离地发酵焦糖香：类似烤面包的香气，多数出现在1-5年这个阶段，时间久了也会散去。陈香：5年以上熟茶比较明显，陈旧的茶香味。枣香：红枣的果甜香，等级偏粗老的5年以上的熟茶比较常见。木香：类似老旧的干木头的香气，比较温和沉稳，10年左右的熟茶比较浓郁。
参香：类似新鲜人参的香气，在10年以上的熟茶中可能出现。药香：类似晒干的草药的药香，10年以上的熟茶可能出现。糯香：类似糯米叶的清香，5年以上熟茶可能出现，自然转化出来的糯香比较清淡。饭香：类似于饭煮熟后打开电饭锅时扑面而来的熟饭香，熟茶的各个转化期都可能出现。
△《金针白莲》古树春茶茶汤熟茶的甜包括两种，一种是茶汤入口自带的甜。适度发酵或者偏中度、重度发酵的熟茶茶汤的甜度会比较高，例如老茶头。还有一种是茶汤咽下去之后的回甘带来的口腔持续的甜，通常轻发酵的熟茶会有轻微回甘。△点击图片即可购买生茶试饮装浓而不烈谓之醇，茶汤饱满浓郁，但温润适口，是一款好熟茶的内涵物质足够丰厚的表现。
滑度是熟茶的加分项，入喉顺滑如丝绸，贴着口腔化开，不知不觉滑落入喉，是非常舒适的体验。熟茶的厚度非常重要，茶汤饱满而浓郁，足够丰富的内涵物质溶于水中，会带来厚度和重量感。偏重的发酵会在短时间内让水沁出，物质含量增加，但不利于长期转化，所以通过茶汤的厚度判断内涵物质的丰富程度时，必须先确定是正常适度的发酵工艺。
△熟茶的制作工艺——渥堆发酵假如一个熟茶，茶汤饱满，但香气几乎没有，或者香气浓郁但茶汤平淡，都是协调性不好的表现。协调性就是：一个熟茶有了“香甜醇滑厚”的特征，还能够按照“适度”的原则展现出来，每一个滋味口感的展现比较均衡，有条不紊，循序渐进，品饮时行云流水，呈现出来流畅愉悦的品饮体验，这就是一款高品质的熟茶。
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2023年04月18日
