很多茶友都知道普洱茶有着“越陈越香”的特性，从新茶到中期茶再到老茶的转化过程中，香气也会变得更丰富，在提升口感的同时，也赋予了普洱茶更独特的魅力。足够了解茶叶的香气能帮大家更好地品味和选择普洱茶。我们可以通过了解普洱茶丰富的香气类型，来选择自己喜欢的普洱茶，但普洱茶的香气并非一成不变的。它受很多因素的影响，所以我们可以了解不同阶段的香气类型，了解普洱茶的香气。选择自己的喜欢的香型普洱茶。
01新生茶5大经典香型 PU ER AROMA
1“新茶清香、花香、果香、梅子香、蜜香
1、清香这是普洱茶（生茶）以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳不同，有雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适，不像在草原上割草机路过飘来的那阵青臭气一般，十分刺鼻。
茶叶清香之所以自然，很大程度上来说也是个浓度的问题，茶叶的清香气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子，顺式青叶醇浓度较高时具有青草气，而浓度低时则表现出清香，而反式青叶醇则直接表现为清香。在加工过程中顺式青叶醇可以通过异构化作用转化为反式青叶醇，杀青初期，随着叶温上升，顺式青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。2、花香花香在普洱茶（生茶）中很常见，而且表现得多种多样，很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香如铃兰、如百合，香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流涎生唾。
花香还分为鲜爽型花香、甜醇型花香、柔和型花香。
鲜爽型花香也可以叫做“高扬型花香”。对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过杀青将青叶醇等的低沸点香气物质挥发掉后，如百合或铃兰的花香就显现出来了，不论是茶叶的级别，茶树的品种，茶园的环境，采制的季节都与芳樟醇含量密切相关，这种含量不同也直接或间接造成了各个级别各个季节各个地域各个品种的不同香气特色。甜醇型花香，此类香气或如茉莉，或如栀子，令人愉悦，使人有深呼吸欲，精神为之一振。此类香气在生茶中极为常见，B-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现。这些香气物质基本在加工过程中生成，点高低不同,不同含量不同比例又会产生不同的效果，是普洱茶香气特色多样的原因之一。
柔和型花香，此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。柔和型香气让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔，已接近于似有似无的状态了，与玫瑰香相关的气味分子主要是香叶醇，香叶醇具有玫瑰香气，是在茶叶中重要的香气物质，级别较高的茶含量会偏高一些。但总体来说，云南大叶种中的香叶醇含量较中、小叶种低，所以能表现出玫瑰香型的普洱茶较少。与兰香相关的分子很多，当相关花香分子在嗅觉阅值界限上徘徊时，都可能表现出时有时无的兰香。3、果香果香比较广泛，此种香气在普洱茶中普遍存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜等等。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是几种香气混合而成的效果。青气将散的新茶中常见，西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到，但更多具水果备的系，都是偶有所见，难以提摸。相关香气有紫罗酮类衍生物，以及具有浓甜香和水果香的内酯类，具有柠檬清香的菇烯族酯类，还有在加工及储存中产生的芳樟醇氧化物。4、梅子香梅子香也能算是果香的一种，普洱茶（生茶）经过一段时间存放后经常会出现梅子香，是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，往往被人牵強附为梅子香梅，子香自然舒适与茶找配无违和感，而不良酸气则显得突元，有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸。无论是自然发酵还是人工发酵，都会产生一些脂肪酸，酸、癸酸等。如果发酵不当，造成这些酸大量积累，就会产生突元的酸味，影响口感和香气，但如果将其控制在适当的范围内，就不至于影响品质，甚至就能形成如梅子香这样好的香型。5、蜜香蜜香在普洱茶（生茶）中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱茶（生茶）在陈化初期的醒目特征。形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，因此散逸缓慢，能较长时间存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，对蜜香也有一定贡献。
02老生茶5大经典香型
2“老生茶陈香、干果香、樟香、药香、复合香型
1、陈香陈香常见于老生茶和普洱茶（熟茶）中，通过长时期存放转化程度非常高近于熟化的普洱茶（生茶）。陈香嗅来类似于老木具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质。2、干果香此种香气在普洱茶中较为罕见，或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份陈化度较高的生茶以及部分熟茶。直接相关的香气物质有具有苦杏仁香的苯甲醛，和有干果类香气的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑。
3、樟香樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，与樟脑味并不尽相同，有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味，与樟香有关的香气物质主要有获烯和葑酮，三者都是具有樟脑味的香气成分，混合花术香而表现为令人愉悅的樟香。4、药香药香就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在于燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。药香的相关香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛，具有泥土气息的棕桐酸以及各种具有木香的成分。5、复合香型普洱茶在存放和陈化过程中，会发生一系列的化学反应，从而转化出多种典型香气，老生茶中除了有浓厚的陈香，干果香等之外，还会有药香、樟香、枣香等复合型香气，老生茶的香气会随着时间的推移而逐渐变化，所以在品饮的过程中，这些香气相互交织，口感也愈加醇厚顺滑，我们可以根据自己的喜好去感受老茶带来的独特魅力。