01熟茶5大常见香型
熟茶的香气特点丰富多样，主要取决于其原料、发酵工艺以及存储条件。常见香型以陈香、木香、枣香、焦糖香为主。
1“常见香型：陈香、枣香木香、桂圆香、焦糖香
1、陈香陈香常见于老生茶和普洱茶（熟茶）中，陈香是普洱茶(熟茶）的核心香型，纯正的陈香是普洱茶（熟茶）的代表香型，其它的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不算合格的普洱茶(熟茶）。陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质。2、木香木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶中尤为突出，勐库大叶种发酵而成的普洱茶（熟茶）会具有非常突出的木香。木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是利于普洱茶品质的香气。对普洱茶木香贡献最大的是a一紫罗酮、B一紫罗酮、a-雪松醇、a一雪松烯、B一愈创烯、二氢猕猴桃内酯等成分。3、枣香这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格。这种香型往往在原料比较相老的普洱茶中容易出现，因為粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖，当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。
4、桂圆香这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱茶（熟茶）中，但一些普洱茶（生茶）偶尔也会有桂圆香。桂圆香是在加工中产生的，与枣香有相似之处。5、焦糖香轻微的焦糖香也时常出现在普洱茶中，也是一种特色风味。焦糖香的产生是因为糖类物质受高温作用发生焦糖化反应，从而产生焦糖香气，（其中具有含位取代基的吡嗉就有明显的巧克力香)。而在一些高品质的熟茶中还会出现樟香、菌香、参香、药香等较为高级的香气。
参香类似于人参的香气，常见于在高温高湿环境下存放过的熟茶。在普洱茶中香气成分有和人参香气成分类同的部分，比如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯均可在人参的香气成分中找到。普洱茶中人参香特征的构成除了这些物质外，还有部分木质香气和甜香的参与。
野菌香野菌香一般出现在普洱茶（生茶）中，嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲，是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质。其香气构成主要是亚油酸转变而成的一系列八碳风味化合物，如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等，该类物质沸点低散逸快，因此贮藏年限较长的茶不容易保留野菌香。在普洱茶（生茶）中，也时常能感觉到豆香和板栗香之类的烘炒香，较淡的烘炒香无伤大雅。但如果过于浓郁，则说明加工上有问题。烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味。在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型，但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温，因此浓郁烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应；烘炒香的化学成分主要是一些含硫含须的杂坏化合物，在高温加工中会产生。堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、腥等不良感觉的发酵气味。在新制熟茶中普遍存在，因传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数吨至数十吨茶叶堆放在一起发酵，技术不到位就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低，就很考验加工技术了。药香药香就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在于燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。药香的相关香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛，具有泥土气息的棕桐酸以及各种具有木香的成分。
通过对普洱茶各种香型和味型的细化分析，我们可以更加深入地理解和欣赏普洱茶的独特之处。普洱茶的多样性和复杂性使其成为了茶文化中的一颗璀璨明珠，值得我们细细品味和探索。
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