NO.01基础口感层面
普洱茶滋味里面，我们首先感受到的就是香气、苦、甜、酸、鲜等等这些易于捕捉的基础味觉风味。一款好品质的普洱茶，并非没有苦涩感，而是你要去看苦和涩的协调性、附着范围、持续时长。苦，不能满口苦、一直苦、持久不散；涩也是一样的，不能舌面、两颚到处涩，且一直涩、涩到发麻，这样的苦涩感让人感受到了不舒服，那必然是不好的。但要注意，苦涩并不是什么不可接受的缺点，茶叶内涵物质决定了茶叶里一定有这些风味。所以，如果苦和涩能够化开，那么就没有问题，化得越快就越好。基础风味
苦与涩
香气其实很好理解，通过闻、通过喝去感受，这里主要讲茶汤中喝得到的感受。我们不评判所谓香气的高级不高级，主要看香气的浓强程度、持续时间、渗透深度、多维度。一款品质好的茶，其香气不会那么单一，往往是多种香、持续香，不断渗透、具有一定层次感，喝完留有余韵的香。至于鲜感，更多地是针对于新茶而言的，因为具有一定指向性，这就不再细说。基础风味香与鲜
NO.02茶汤质感和韵感表现
当我们喝明白了味觉上的初感受后，就开始追求更深层次的东西，即茶汤质感和韵感。什么是茶汤质感，其实包含了茶汤细腻度、厚重感、饱满度、包裹度这些东西。细腻，指的是茶汤所带来的触感，一种温柔、顺滑如稠的感觉；厚重感，其实强调的是汤质所带来的分量感，会有压舌的感觉；饱满度，指的是茶汤内涵物质的呈现，是香、甜融到汤中，感觉喝着像喝高汤一样，很富足的感觉；包裹感，更多地是偏向于茶汤的融合感、留存感，所带来的一种舒适的覆裹感。韵感，主要强调喉韵感觉，从喉咙的宽舒感、甘甜感、清凉感、愉悦感来体现。很多人应该会有这样的感受，喝完茶以后，喉咙深处甜甜的、暖暖的、润润的，很舒服，这就是好的喉韵表现。如果再深层次一点，细致地去感受，就会发现茶汤吞咽完成下落到喉咙这个路径可能是清晰的、宽阔的、下沉的，甘甜或清凉的位置也会更深或是更广。那么这些都是很愉悦美好的体验，一款好品质的茶应该具备这样的品质。茶汤表现
质感和韵感
另外，回甘和生津我认为从某种意义上来说，也可以算作韵的体现，它们的出现并不是伴随茶汤一起而来的，往往是茶汤咽下后才有的体验，所以也可算作余韵。回甘、生津越快、越猛、越持久，那么这款茶的品质表现就越好。另外需要注意，有些人会说“苦生回甘涩生津”，这是不对的，回甘的产生是糖苷类水解产生葡萄糖的结果，生津则是口腔受刺激分泌唾液，苦和涩更多地是起到了衬托的一个作用，即在苦的衬托下，我们会有‘回甘更猛’的错觉，但它们之间的产生并无直接关系。茶汤表现
回甘与生津
NO.03稳定性和变化性判断
考量一款茶的品质，既要看它的稳定性，又要看它的变化性。什么是稳定性？简单来说，就是一款茶的大框架是稳定的。首先，你在冲泡品饮的时候，可能受到外界因素的影响，比如天气、冲泡，它呈现出了一些差别，但总体风味不会变。其次，茶汤每一泡之间是比较平稳地输出的，不会突然掉水或者转变风味；再一个，你在不同的时期去喝它，它始终能够保持一个恒定的风格或者风格走向。那什么又是变化性呢？就是这个茶并非一层不变，单泡品饮的时候，它会持续地递进地输出更多的东西，有个阶段性的稳定变化；存储变化也是一样，就不会骤变、大变，这种变化是具有稳定性的。我们选择一款普洱茶，是因为喜欢当下的风格，存放是期待后期惊喜。从内心深处来说，是希望它在现有的基础上越来越好嘛，它要是不变化或者变化太大，可能都未必是我们内心所期望的结果。稳定与变化
NO.04转化力判断
其实转化力的判断，说的直接些就是后期是否会变得越来越好、是否能在现有的基础上有所突破，转化力对于一款普洱茶品质的判断很是重要。普洱茶后期的转化力主要就是内涵物质的互相作用，也就是微生物的作用，以及氧化作用。因此，看它的转化力其实就看内涵物质的多少，而内涵物质的判断，主要就通过汤感表现、余韵的强度、持久度以及茶汤的稳定性来判断的，它们之间呈现出正比关系。汤感表现越佳、余韵表现越强、越持久茶汤稳定性及变化性越有序，转化力越好，那么品质也就越值得信赖。转化力判断
喝茶，适口为珍，从情感层面没错。但以理性的态度，去选择一款有品质且适合自己喜好的茶，也算是喝茶的另一种突破与追求。
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2023年04月18日
