选茶时，有人会跟你说：“咱家的熟普就是好，它是新制的，可以马上喝的，可好喝了！”这句话有90%的可能性是谎言，千万不要相信。
谎言的真相1：新制的熟普不好喝为什么说“新制的熟普很好喝，可以马上喝”这句话是谎言呢？因为一般情况下，新制的熟普是不会好喝的。原因跟熟普的制作工艺有关。熟普的制作步骤有渥堆发酵，这是一种人工发酵。它的意思是把普洱茶叶堆放在一起，然后让茶叶长时间处于高湿度、高温度的环境下，进行人工发酵，情况如下图。
问题就出在“把普洱茶叶堆放在一起”这一点上。传统的渥堆发酵，会把普洱茶叶直接放在地板上，普洱茶叶在高温高湿的环境下进行发酵时，地面热气会升腾，茶叶就会吸入地面及以下的泥土味。所以，熟普在渥堆发酵后会带有渥堆味，闻起来像泥土的腥味，也有点像木头腐烂后的味道。因为带有渥堆味，新制的熟普根本不好喝，一股腥味，难以下咽。所以，大家如果下次听到“新制的熟普很好喝，可以立即喝”这样的说法，就要分辨出这句话是谎言，千万不要相信。
谎言的真相2：新制的熟普需要放说完了谎言，接下来要说说真相了。新制的熟普因为有渥堆味，不好喝，那怎样才能赶跑那股渥堆味呢？方法只有一个：放！将新制熟普存放一段时间之后，渥堆味会散失。
那么新制熟普要存放多久才会好喝呢？这没有明确规定，但业界普遍认为，新制熟普起码要放3个月以上，渥堆味才会没那么重。如果要说好喝，那么最好存放3-5年，熟普会带有陈香，闻起来既像老木家具，又像中药味，味道不腥，反而有种清幽的香味。虽然熟普经历了人工发酵，后期物质的转化空间没有生普大，但其实熟普也会有越陈越香的效果，它的味道会在存放中变得越来越香醇柔和。
总结选普洱熟茶时经常会听到“新制的熟普很好喝”这种谎言，千万不要相信！新制的熟普是不会好喝的，因为它会有一股很浓烈的渥堆味，严重影响茶叶的口感滋味。另外，如今有些制茶人会选择使用离地发酵的工艺，不再把熟普放在地板上发酵了，而是把它放到竹筐里进行渥堆发酵。这样的离地发酵可以减轻熟普的渥堆味，而且还能在普洱熟茶中添加一种淡淡的竹子香味。
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2023年04月18日
