普洱茶怎么泡？其实就是看茶的脾气，顺着来就行。
生茶性子野，新茶嫩嫩的，熟茶滑滑的，老茶沉稳。你得先摸清它的“性格”，再决定怎么泡。要是一上来不分青红皂白地“硬冲”，轻的泡不出味儿，重的苦得你都想倒了。
茶这东西，得懂它，顺它，才能泡出好味道。
生茶：野得有点凶，也得驯服它
生茶没发酵，性子特别猛，尤其是一到三年的新茶，苦涩感特别明显。泡的时候水温别太高，控制在90到95度差不多，太烫容易把茶叶泡坏，味道容易跑偏。五年以上的老生茶可以用开水泡，香气更足。
我一般用白瓷盖碗泡生茶，散热快，好掌控出汤时间，也能清楚看到茶叶开花的样子。用壶的话，选胎薄的朱泥紫砂壶更合适，不会把香气吸没。
投茶别放太多，100毫升盖碗放6到7克就够了。像老班章这种浓茶，6克差不多。前五泡冲得快，五秒内出汤，后面每泡慢慢加几秒，最后闷泡20秒左右，回甘明显。
熟茶：先洗掉杂味，再找甜味
熟茶发酵过，看起来温和，但也很讲究。新熟茶有堆味和杂气，老熟茶则要慢慢唤醒它沉淀下的香气。
新熟茶我会用开水洗两遍，每次5秒左右，主要是去除杂味；老熟茶只洗一次，别把它原本的老香洗没了。
用紫砂壶泡熟茶最好，紫泥或底槽清材质吸味强，能把多余杂气收走，让茶汤更干净顺滑。100毫升壶投6到7克茶就够，新熟茶别放多了，放多了泡出来像酱油汤，光看都没胃口。
前几泡冲得快，5秒内出汤，避免太浓。第四泡开始，每泡加10秒，茶汤越泡越顺，甜味也出来。老熟茶还能用铁壶慢煮，越煮越糯，汤像米汤，香气更浓。
新茶：轻点泡，别伤了脾气
新茶的特点就是嫩——无论新生茶还是新熟茶，都比较娇气，泡不好不是苦就是闷。
新生茶建议水温90到95度，水别直接冲到茶心，沿壶壁慢慢注水，帮它慢慢醒。不然容易泡出“熟味”，清香没了。
新熟茶建议先“干醒”——撬开放通风处晾一两天，散散堆味。泡的时候前三泡冲得快，第四泡开始可以闷10秒，茶汤更稳定。
器具推荐盖碗，操作方便。新生茶用段泥壶透气好，不易有闷味；新熟茶用紫泥壶，加快赶走杂味。
简单来说，新茶别太折腾，轻轻泡，给它转化留空间。
老茶：时间给的香，得慢慢泡
老茶（15年以上）是宝，也是最难伺候的，它不是没味，而是藏得深，需要时间和耐心。
醒茶是第一步：干醒就是提前一周撬开，放紫砂罐通风；湿醒就是用蒸汽蒸一分钟，让陈香出来。
泡的时候用铁壶烧水，水要开得猛。壶用老紫泥或降坡泥的紫砂壶，胎厚又保温，能把香气聚起来。
注水时水流冲得高点，有冲击力，把茶里好东西逼出来。前三泡快出，第四泡起每泡加15秒。泡到第十泡能闷一分钟，最后几泡放陶壶里慢煮，煮出药香木香，那才是老茶真味。
铁饼这类紧压茶投茶量要减，200毫升壶放8克，泡开不挤，汤才能好。
泡茶其实不只是技术活，更像是和茶交流。你懂它，它才回馈你味道。不管生茶的鲜活，熟茶的醇厚，新茶的活泼，还是老茶的深沉，都得慢慢摸索。
泡茶不是照着教程照本宣科，而是靠时间、经验和对茶的耐心。
说白了，泡茶就像交朋友，强求不来，合得来，味道才好。
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2023年04月18日
