喝普洱茶时，偶尔会碰到一泡带酸味的茶。为什么会有“酸味”?
茶叶里，本来就有“酸”。首先要明确一点：茶汤的酸味，不是凭空冒出来的。
茶叶本身就含有多种呈酸物质:氨基酸、有机酸、抗坏血酸、没食子酸、茶黄酸、茶黄素等。它们是调节茶汤风味的要素之一，正常情况下与其他滋味（苦、涩、鲜、甜）达成平衡，我们几乎察觉不到“酸”的存在。
只有当酸味物质的比例明显高于其他呈味物质时，茶汤才会呈现出可感知的酸。
所以，酸本身不是问题，失衡才是。
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2023年04月18日
