第一：识。“识”不是让你光看颜色。而是要你看茶的“身份证”，它的出身。小白之前就跟茶友们唠过，在生态环境优越、管理科学的高山茶园里采摘的鲜叶，算得上是白茶中的佳品了。说白了，就是老白茶的原料一定要优质！你想啊，在高海拔、云雾多、昼夜温差大的环境下，茶树为了抵御寒冷和紫外线，会生成更多的氨基酸和香气物质，而生长速度慢也让养分积累得更充分。这样采摘下来的茶青，内含物质就会特别丰富。用这种料子做成的白茶，再经过后期好好存放，品质会一年比一年好，升值空间也大得很。
第二：闻。这个“闻”呢。顾名思义，就是需要茶友们去闻这个老白茶。抓一小撮干茶，凑到鼻子底下闻一闻。好的老白茶，干茶闻着是干爽的，一闻就让人觉得茶香纯正。有着日晒后阳光的气息，闻着就让人上瘾，就像奶奶在院子里晒了一整天的被子，暖烘烘的。要是闻到酸味、霉味，或者呛人的烟火气。那这茶要么是受潮了，要么就是用劣质工艺烘干的，茶友们直接放弃它就对了。
第三：看。拿到一款老白茶，茶友们记得先看看它的卖相。就拿2017年的白露茶来说。散装的老白茶，干茶颜色是自然的杂色，有深绿、有褐黄，还有星星点点的白毫。叶片完整、条索清晰，没有杂乱的老梗。对于茶饼来说，要观察饼面是否完整，有无异物，看上去油润有光泽。要是你看到那种整饼茶都是死黑死黑的，一点杂色都没有，那多半是做旧的假茶，不能要！
第四：品。做好前面的步骤后，我们就可以开始喝了。这一步很关键。真正的老白茶，茶汤是醇和顺滑的，入口像米汤一样温润，咽下去之后，喉咙里会慢慢泛起甘甜。如果茶友们喝起来又苦又涩，或者像白开水一样寡淡，那这“老白茶”的年份和品质就要打个大大的问号了。而且存放好的白茶，经过时间的陈化，冲泡后的汤水中还会伴有陈香和药香。
第五：观。观叶底、观茶汤也很重要。冲泡后，我们把叶底倒出来，用手摸一摸、看一看。品质好的老白茶，叶底是完整、柔软有韧性的。要是叶底硬邦邦的，一捏就碎成渣，那说明这茶的原料本身就差，或者制作的时候没做好，大家可别花这冤枉钱。除了叶底，我们还要看看茶汤。茶友们可以把茶汤举起来对着光看一看。好的老白茶，汤色是橙黄透亮的，就像秋天的阳光，清澈得能看到杯底的茶毫。如果汤色浑浊、发暗，看着就脏脏的，那这茶可能是制作时卫生不过关，也可能是储存不当受潮了，茶友们千万别喝。当然由于丰富的内含物质析出，第一泡会出现不怎么透亮的现象，这是正常的，第二泡之后汤水就会变清透了。06怎么样？现在对“识、闻、看、品、观”这五个字理解更深了吧！是不是经过小白这么一解析，感觉老白茶也没那么神秘了。其实挑茶就像交朋友，得用脑子、鼻子、眼睛、嘴巴、触感，全方位去感受。以后再买老白茶，就可以用这五个字去“拷问”它。
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2023年04月18日
