在中国十大名茶里，有一种茶，外形细圆紧直，浑身披满白毫，喝起来带着一股熟板栗的香气。它被宋代大文豪苏轼盛赞为“淮南茶，信阳第一”。
它就是信阳毛尖，也叫“豫毛峰”。
今天，咱们就来好好认识一下这款来自河南信阳的绿茶名品。
苏轼一句点评，让信阳茶名传千年
信阳毛尖的历史，可以追溯到很久以前。但真正让它名声大噪的，是宋代大文豪苏轼。
苏东坡一生爱茶，也喝遍天下名茶。当他来到信阳，品尝了当地的茶之后，忍不住给出了一个极高的评价：“淮南茶，信阳第一。”
淮南，指的是淮河以南地区。在苏轼看来，这一大片产茶区里，信阳的茶排第一。这话搁今天，相当于一位美食博主说“全网的奶茶，这家最好喝”。分量有多重，不言而喻。
从此，信阳茶便有了“苏东坡认证”的金字招牌。
细圆光直，白毫满身，长什么样？
信阳毛尖的外形，非常有辨识度。它的特点可以用五个字概括：细、圆、光、直。
什么意思呢？茶叶条索细紧，圆润饱满，表面光滑，形状挺直。抓一把在手里，每一根都匀匀称称，像小铁钉一样结实。而且，它浑身披满了细密的白毫——就是那层白白的绒毛，这是嫩芽的标志。
因为白毫多，干茶看起来银光闪闪，非常漂亮。冲泡之后，汤色嫩绿明亮，清澈见底，不像有些茶泡出来浑浊发暗。
熟板栗香，浓醇味，一口难忘
信阳毛尖最让人着迷的，是它的香气和滋味。
凑近干茶闻一闻，一股熟板栗的香气扑面而来，浓郁而纯正。这不是添加的香精，而是茶叶本身经过炒制后自然散发出来的。
泡上一杯，喝一口，滋味浓醇爽口，回甘迅速。不像有些绿茶淡得像水，信阳毛尖的茶味很足，但又不会苦涩。当地人形容它“香高、味浓、汤色绿”，非常贴切。
而且它很耐泡，冲上三四泡，香气和味道依然在。
春茶秋茶，各有讲究
信阳毛尖按采摘季节，主要分为春茶和秋茶。
春茶一般在清明节前后采摘，这个时候的芽叶最嫩，品质最高，价格也最贵。秋茶在八九月份采摘，产量更大，性价比高。
当地茶农有句顺口溜，把不同季节的茶说得明明白白：
“头茶苦，二茶涩，秋茶好喝舍不得。”
头茶指的是春茶前期采的，苦味稍重；二茶是春茶后期采的，略带涩味；而到了秋茶，香气好、味道醇，好喝得让人舍不得喝。所以，喜欢浓郁醇厚口感的，不妨试试秋茶。
怎么挑到正宗的好毛尖？
市面上的信阳毛尖，品质参差不齐。怎么才能买到正宗的好茶？记住下面五个步骤：
第一，看外形。 把干茶摊在白纸上，好的毛尖色泽匀整，条索紧实，粗细一致，碎末少。如果颜色花杂、条索松散、碎末多，那就是劣质货。
第二，闻香气。 捧一把干茶凑近鼻子，深深吸一口气。好的毛尖有明显的熟板栗香，香气高扬纯正。如果闻起来有青草气、陈味或者杂味，那就不对。
第三，观汤色。 冲泡3到5分钟后，看茶汤颜色。上等毛尖的汤色是浅绿或黄绿，清澈透亮，不浑浊。如果汤色发黄发暗，或者浑浊不清，品质就要打折扣了。
第四，品滋味。 喝一口，好的毛尖浓醇爽口，回甘快。如果喝起来平淡涩口，甚至有粗老味，那说明用的是老叶子，等级不高。
第五，评叶底。 泡完茶之后，看看杯底的叶子。好的毛尖叶底嫩绿匀整，用手捏一捏，柔软有弹性。如果叶底发硬、发暗、碎烂，那就是次品。
写在最后
信阳毛尖，产自河南信阳的大别山区，有着苏轼“淮南茶，信阳第一”的千年背书。它外形细圆光直，白毫满身，香气像熟板栗，滋味浓醇爽口，汤色嫩绿明亮。
不管是春茶的鲜嫩，还是秋茶的醇厚，都值得你坐下来，好好泡上一杯。
下次你想喝绿茶的时候，别只盯着龙井、碧螺春。试试信阳毛尖，你可能会被那股浓浓的板栗香和醇厚的滋味圈粉。毕竟，这可是苏东坡盖章认证过的“信阳第一”。
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2023年04月18日
