老茶的魅力在于岁月的沧桑凝结成老韵，时光带走了它表面的浮华荣光，沉淀出最真的本味，等待再次被唤醒的漫长时光里独自芬芳，散发出更迷人的气息，给人带来温和而有力量的茶汤。
如何泡好一壶老茶呢？首先茶器的选择，熟茶的老茶建议用紫砂壶泡，同样容积下可以选择球状的，更好保持水温，老茶陈韵也更足。醒壶和醒茶的工序非常重要，冲泡前先沸水醒壶，这和盖碗的温杯是同样的作用，用沸水将紫砂壶里外浇透，控制好壶温，使投茶注水时，壶壁不会因吸收热量而降低冲泡茶叶所需的热量。
而冲泡的用水，从古至今都非常讲究。明代张源在《茶录》中就写道“饮茶，惟贵乎茶鲜水灵”。水失其灵，则与沟渠水无异；茶寄于水，方显其味，好茶无好水则难得其真味，可见水质对茶汤品质的影响是至关重要的。不同的水含有不同的微量物质，都会影响到口感，比较稳妥的方式就是选择桶装优质山泉水，或者市面上专门的泡茶水。
最后一点，是冲泡的手法和注水出汤的方式。老的熟茶，大家就记住，注水的高度放低一点，注水的位置固定住，力道水速放缓一点，让茶汤满满浸润上来，那么出来的茶汤，也更加的醇厚韵足。
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2023年04月18日