关于收到今年新茶的茶友，这里有几个品饮和仓储小建议：
●新茶毛料换了仓储地，口感可能不稳定，收到茶后放1 - 3天再喝。
●新茶茶性还不稳定：天气、喝茶时间、冲泡手法都会影响口感，别凭一次喝茶感受就给茶下结论。
●拿到散茶的茶友，要把茶放在密封、干燥、避光、没怪味、无污染的地方存着。
接下来聊聊何为易武森林茶的真相？
真相一：易武茶，山头茶人的终极挑战
我在易武茶区做了一些年头的茶，对这里的茶园、制茶工艺和品茶门道了解得越来越深。每年除了自家茶园，我做的每块古茶园我都去实地考察，对比周边地块，清楚每款茶的原料好在哪。做茶的时候，每款茶我至少盯着鲜叶采摘和制作一天，虽然不能每锅茶都守着，但尽力把控好品质。做出来的茶，我每天至少喝一次，根据喝茶的感受和对原料工艺的了解，及时调整。我越研究易武茶，越觉得把它做好、喝懂比其他地方的茶难多啦。
真相二：茶商可能最不懂顶级易武森林茶
顶级易武森林茶产量特别少，茶园还很分散；价格高而且很透明，不受市场行情影响；对很多品牌商，特别是以前靠山头茶赚了钱的来说，这种茶不好大量进货，要花很多钱囤货，赚的利润还少，他们的顾客买得起，但也不一定懂喝。所以，在他们眼里，这种茶没啥商业价值。不过，易武茶是山头茶最早火起来的地方，这里的茶农对茶叶原料、制作工艺和品茶的理解，见过的世面和对人的了解，在好多产茶区里都是数一数二的。他们祖祖辈辈都生活在这片茶园，谁能比他们更懂自家的茶呢？很多茶商小瞧了下游茶友的品鉴能力和对顶级品茶体验的热爱。我身边很多茶友品鉴能力比我还强。他们有钱消费、有时间品茶、有交流圈子，喝顶级森林茶的经验丰富。可能他们不太会表达，但心里能精准判断顶级茶的好坏。
真相三：去易武就能收到顶级森林茶？
只追名山古树，难入易武茶门路修好后，去刮风寨收茶的人多了，春茶季总会碰到些趣事。有些自称品控和品鉴高手的人，一进门就点名要喝名产区古树茶。在他们眼里，黑水梁子、三家寨、白沙河的茶都不行，只有茶王树、冷水河的才算好茶。可跟他们聊几句就会发现，他们对茶叶的态度和品鉴水平实在不咋地。他们拿到所谓“好茶”就得意，为便宜几百块窃喜，多拿几个茶样就夸茶农实在。多数时候，茶农只能含泪赚钱，我也不多管闲事，毕竟一个愿打一个愿挨嘛。
认识核心渠道，也难收顶级原料顶级易武森林茶园基本都归某户或某几户茶农。比如收薄荷塘一、二类茶，得找周塘主五家人或“中茶地”盘家；收凤凰窝，只能去丁家寨上寨三户李家；收刮风寨冷水河古树，得找李家或邓家。很多收茶人、茶友以为认识这些核心渠道就掌握了顶级原料，其实不然：一是顶级原料产量少、资源分散、名气大，即便认识茶农，也得面对“配货、鲜叶均分”制度，减产时可能有钱也收不到；二是名气小的茶园有优势，但不一定产顶级森林茶。
同行去易武，都不敢收茶
我身边有几个制茶多年的同行，去了易武根本不敢收茶。原因在于他们对易武茶的山场、原料、工艺和品鉴缺乏深度认知。易武森林茶园不像其他产区古茶园那样容易到达，很多同行虽做易武茶多年，却没去过茶园，难以深刻了解茶园山场、生态、管理及茶树生长状态。即便收到核心地块的森林古树原料，一些细微差异，如过度的茶园管理，也会带来体验感的巨大不同。
即便到了森林茶园，茶商也未必能搞清山场、叶种的优势。不少茶商第一次去，连古树和大乔木都分不清。原因森林土壤肥沃，一些乔木生长十几年，不修剪、不管理，树高和树围与古树相差无几。
品控师在工艺把控上存在两大问题：自以为是 和 好为人师，实际品控能力却不足，工艺出问题是常有的事。而且，多数易武品控者高估了自己的品饮能力。森林感和穿透力是易武森林茶的精髓，但能在茶汤入口时准确捕捉这两种特质的人很少。这需要长期品饮顶级原料的森林茶来积累经验、提升敏感度，并非简单的清凉感和喉韵能概括。
真想四：顶级易武茶原料离不开三大底层逻辑
选茶园，生态优先于山场；选茶树，树形优先于树龄；收原料，要考虑茶园管理和人为干扰程度。很多喝易武顶级茶的茶友反映其品质逐年下滑。过去推测是茶园周边生态破坏和名产区人流量增加所致，但随着走访森林茶园增多，发现并非主要原因。一方面，多数森林茶园在保护区（国有林）内，生态不会被随意破坏；另一方面，能去易武森林茶园的茶商、茶友极少，对生态影响微乎其微。而且易武森林茶大多一年只采一季春茶，最多春秋两季，采摘不算过度。春茶产量关乎茶农收入，为增收增产，茶农通常有两种做法：一是遍植名产区小树；二是加强森林古茶园人为管理，如修枝、矮化、剃老叶、翻土等。管理勤的茶园，茶树产量增加、发芽提前、叶片变大。但在品饮体验上，会使汤水香气更扬、滋味更丰富，同时森林感（尤其是野韵）和穿透力下降，汤水纯净度降低、涩感增加。
真相五：森林感和穿透力，易武茶精髓，多数空谈少数懂
森林感和穿透力是我品控易武茶的执念。品控乔木茶，要能在汤水中捕捉到清晰森林气息；品控小高杆和古树茶，则二者都得有。很多人都在谈这俩概念，但说法不一，不少人云亦云。就拿森林感里的“野”来说：一是易武茶品饮时的“野”是森林感的极致体现；二是它难以言表，喝懂的人能立刻捕捉。今年跑了很多茶园，结合自身对茶园的认知和品饮体验，我对“野”有了更清晰的感受和具象表达，补充如下：●喝森林茶能体会到“野”，它是清晰可捕捉的，且刮风寨、弯弓、天门山等产森林茶的片区，“野”的体验感类似。具体表现为咽下茶汤后，舌面（多在舌尖到舌苔中段）有微微麻感（常喝易武森林茶的人这种感觉不明显，不常喝的人更清晰），口腔中还会有类似“香料”的气息。这种体验在新茶时最明显，后续转化情况暂无经验。●之前提到“野”可能是气韵的体现，比如胸腔有气顶住，难以驾驭，但这种描述较抽象，还是参考上面一点。做了几年易武森林茶，我敢负责任地说，森林感和穿透力是易武森林茶的精髓，是判断其价值的重要标准，且能清晰捕捉和具象表达。
来源：曼撒贡园
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2023年04月18日