现在的很多普洱，其实就是云南勐海的大叶种晒青毛茶，如果是古树普洱的话，喝起来可以明显感觉到几乎没有涩味、香气饱满层次丰富，入口回甘快而持久，两颊生津，茶汤的醇厚度很高。特别是熟茶，更是有一种明显的直甜，从第一泡至二十多泡，整个甜贯穿始终。
但并不是说古树茶就一点都没有苦涩的味道了，茶叶的苦是源于茶叶的咖啡碱，适当的苦也会与后面的回甘形成反差，更加增添茶叶的风味
什么是古树茶？
古树茶一般指的是古树普洱茶，是普洱茶的一个细分的市场，它代表云南普洱茶的最高品质。能够称之为普洱古茶树的茶都有着上百年的历史（从严格意义上来讲指的是300年以上的乔木型大叶茶树），这些茶树多生长在人迹罕至的深山老林之中，茶叶内含物质丰富，具有独特的魅力。
古树茶有四大特点
1. 古茶树茶根植较深，不需要人工浇水施肥，所有的所需水分及营养都是靠树根的自身去完成，因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高，古树茶叶属于环保型茶叶。
2. 古树已适应当地的生态环境，已经适应并能够抵抗各类病虫害，故无需使用农药，相较于其它茶而言，更自然，无污染。
3. 古树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质。因此古树茶内含物质丰富，古树茶叶也因此更加的耐泡，更具香气，滋味醇厚，回甘生津。相较于其它茶而言，无需施肥，故更天然。
4. 古树茶仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山茶区，产量十分稀少，采摘较难，因此古树茶的价格相较台地茶的价格更高。
古树茶为什么越喝越甜？
1、树龄的区别云南古树茶生长在深山老林中，根部发达，所汲取的营养物资丰富，叶片韧性强，所以在耐泡度和滋味方面更胜一筹。树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，木质纤维中的糖分大量析出，在唾液酶的作用下产生甜味。盛易祥。
2、糖苷类物质丰富树龄大的茶树含糖量更高。鲜叶里糖苷类及茶多酚的含量高，茶汤喝起来胶质感强烈，汤稠黏滑、味甜质厚。新茶汤纯正鲜爽味甜;老茶汤稠黏滑、甘甜质厚。
3、茶汤层次感变化明显冲泡的时候，只要把控好冲泡的手法和时间，让糖物质在一泡一泡中慢慢稀释出来，茶汤的甘甜便会持久数泡。每一泡的滋味都在形成连锁和叠加反应，从起初的苦涩明显，到后来苦涩渐渐变淡，甜度逐渐上升，每一泡的回甘叠加到一起，也会形成越泡越甘甜的感觉。
4、冲泡在普洱茶的冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、氨基酸等一些滋味物质最先浸: 视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定”，一般十来泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。
古树茶越泡越甜的现象，不仅与其独特的生长环境和树龄有关，还与冲泡方式、内含物质的浸出顺序以及茶叶中的甜味物质有关。这些因素共同作用，使得古树茶在多次冲泡后仍然保甘甜的味道。
古树茶之甜不同于糖水之甜，古树茶的甘甜，不仅仅局限在口腔，并且余韵绵长，它是化解茶叶本身苦涩的绵柔之力，给你带来清冽、舒适、醇厚的感觉。
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2023年04月18日
