茶叶源于中国，茶叶最早是作为祭品使用的。从春秋后期开始被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。目前发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等等。
乌龙茶：属于半发酵茶，发酵程度在20%-70%；主要产于福建、广东和台湾等地，以香气丰富、滋味层次多变著称，在六大茶类中独具一格；发酵程度介于绿茶和红茶之间，兼顾了绿茶的清香以及红茶的醇厚；茶性平，适合大多数人喝，送别人茶叶不知道选什么的时候，闭眼入乌龙。
乌龙茶的制作工艺：采摘→晒青→晾青→做青→杀青→揉捻→烘干→挑选→复焙(凤凰单丛为例)乌龙茶主要可以分为以下四个分支：一、闽北乌龙(重发酵,做青发酵程度较闽南乌龙更深（约50%-70%），促进花果香向熟果香转化)：主要产品：武夷岩茶(铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰)、水仙、大红袍、肉桂、名丛、奇种等；主要产区：福建省南平市(下辖武夷山市区、建瓯市和建阳区)武夷岩茶品种特征(共性)：均呈弯条型，条索紧结、壮结或细紧，叶端多扭曲（如蜻蜓头状）；干茶色泽以乌褐、墨绿、青褐或带宝色为主，油润有光泽，部分品种叶背显砂粒；叶底柔韧有弹性，呈”绿叶红镶边“或叶缘红点；所有品种均具”活、甘、清、香“四味一体：活：茶汤灵动，滋味随冲泡次第变化；甘：入口即甜或迅速回甘，喉韵清凉；清：汤感纯净，无杂味；香：香气沉水，饮后杯底留香。
大红袍品质特征：外形：干茶条索紧结，色泽砂绿带褐；香气滋味：兰花香馥郁，岩韵比较明显，滋味醇厚回甘；汤色叶底：汤色橙黄明亮，叶底肥软红镶边。
水仙品质特征：外形：干茶条索壮结沉重，色泽油润暗沙绿；香气滋味：兰花香鲜锐，滋味醇厚鲜爽；汤色叶底：汤色橙黄清澈，叶底厚软“三红七绿“。肉桂品质特征：外形：干茶条索紧结卷曲，色泽青褐淡黄；香气滋味：桂皮香辛锐，略带奶油香，滋味浓厚鲜爽；汤色叶底：汤色橙黄透亮，叶底黄亮。二、闽南乌龙(轻晒青、重摇青（促进花果香形成），轻发酵保留鲜爽感)：主要产品：铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、永春佛手、漳平水仙等；主要产区：泉州市(安溪县、永春县、南安市、德化县)；漳州市(平和县、华安县、南靖县、诏安县)；龙岩市(漳平市)；铁观音品质特征：外形：蜻蜓头、青蛙腿状卷曲，砂绿油润，叶底肥厚带红边；香气：天然兰花香，清高馥郁，七泡仍有余香；滋味：醇厚甘鲜，回甘持久，具“观音韵”（似蜜似兰的喉韵）；汤色：金黄透亮如琥珀，春茶偏金、秋茶偏浅橙。
永春佛手品质特征：外形：条索壮实如牡蛎干，褐绿乌润；香气：佛手柑（香橼）果香，清馥悠长；滋味：雪梨汤般甘爽，生津快，喉韵甜润。
漳平水仙品质特征：外形：方形紧压饼，色泽乌绿带黄；香气：清雅兰花香、桂花香交织，冷香持久；滋味：醇爽透花香，甘润不伤胃，叶底红边鲜明。
三、广东乌龙(重晒轻摇：晒青适度促进花香前体形成，多次碰青（摇青）激发酶促氧化，形成花果香；炭焙巩固香气，轻火保留花香，中足火转化出熟果蜜韵)：主要产品：凤凰单丛(茶中香水)，岭头单丛、大埔乌龙茶、石古坪乌龙等；主要产区：潮州市(凤凰镇(核心)、饶平县)；梅州大埔凤凰单丛品质特征：外形：条索粗壮匀整，色泽乌褐带红边，油润有光。香气：天然花香高锐持久（如蜜兰香、黄栀香），冷香清幽。滋味：醇厚鲜爽，回甘强，具“山韵”（苔藓与矿物感的复合滋味）。汤色叶底：金黄或橙黄，叶底“绿腹红镶边“。其核心品质特点可以概括为“香、活、甘、韵”四点：香：天然花香、果香、蜜香交织，香气清高穿透力强，冷杯留香持久；香型众多；活：茶汤入口舒张爽快，无滞涩感，质感饱满如蜜；兼具鲜爽与醇厚；甘：入喉后生津回甘快且力度强，喉底留香持久；韵：高山老枞山韵更显著，滋味深沉。
岭头单丛品质特征：外形：条索微弯曲，色泽黄褐似鳝鱼皮。香气：花蜜香清高，带“蜜韵”（甜润如蜜的喉韵）。滋味：浓醇鲜爽，回甘持久，耐冲泡。汤色叶底：橙红明亮，叶底“朱边绿腹”。四、台湾乌龙：主要品种：冻顶乌龙，文山包种，高山乌龙、东方美人等。主要产区：南投鹿谷、台北文山区、阿里山、新竹北埔等冻顶乌龙品质特征：中发酵炭焙，桂花香+焙火韵，喉韵深沉；外形为半球墨绿带金边。
文山包种品质特征：轻发酵（8~15%），兰花香清新，汤感鲜活；条索卷曲，墨绿显灰白点。高山乌龙品质特征：轻发酵（10~15%），蜜绿汤色带冷甜香；外形球状紧结，青褐鲜活。东方美人品质特征：重发酵（60~85%），熟果蜜香似红茶；外形五色相间，白毫显露。
乌龙茶的功效：乌龙茶最广为人知的是其“刮油解腻”的功效调节代谢与体重控制：乌龙茶中的多酚类物质和咖啡因可促进脂肪分解，尤其适合饮食油腻、代谢缓慢的人群。提神醒脑：咖啡碱与茶氨酸协同作用，提升专注力且缓解紧张情绪。抗氧化与美容：富含茶多酚和维生素，有助于清除自由基，延缓皮肤老化。舒缓肠胃：半发酵工艺减轻了对胃的刺激，适量饮用可助消化。
适宜人群与禁忌适宜人群：饮食油腻、需控脂减肥者；精神疲劳、需提神者；不喜欢喝饮料者；喜欢高香，香气多样，滋味浓郁的茶友。禁忌人群：严重失眠、心悸者（咖啡因敏感者）；空腹或胃酸过多者（避免刺激胃黏膜）；贫血患者（茶多酚影响铁吸收）。每天饮茶要适量，茶水不能代替白开水；每天还是要饮用白开水。
养生的目的在于：自己活得快活，无病无灾；不给孩子增添负担。养生是一种规划和准备，现在不养生，将来养医生。冲泡温度与方式：水温：使用100℃的热水沿杯壁绕一圈冲泡，冲泡后加盖闷泡(不宜久闷，易苦涩)，每次冲泡确保茶汤完全沥干。冲泡比例：茶水比为1:20~1:25，如使用120ml盖碗投茶5-6克，或8克茶配160-200ml水，可平衡香气与口感；参考：颗粒型茶叶约占盖碗容量的1/4，条形茶叶投至盖碗容积的2/3。出汤时间：颗粒型茶叶：第一泡8秒出汤。条形茶叶：第一泡3秒出汤。挑选小窍门：(第一次购买可选择大品牌或者熟悉的商家)观外形：条索紧实、色泽润亮者为佳；闻干香：应有清晰花香、果香或焙火香，无异杂味；品茶汤：入口顺滑，回甘明显，香气持久；看叶底：冲泡后叶片柔软匀整，边缘红亮，中间绿润。
2023年04月18日