如何挑选滇红茶？

 平台问：
“如何挑选滇红茶？”
散人答：
“滇红区分工艺，区分古树，品种、产区次之。”
散人刚刚应平台邀约，回答了如何选择滇红茶的问题。
限于字数回答不全面，实际这个问题帽子太大，现在进行完善与补充。
散人回答如下：
① 云南普洱为主，滇红为辅
滇红很容易理解，云南红茶。
但是提及云南茶大众首先想到的是普洱茶，普洱生茶、熟茶。
其实云南还有滇红，知名山场茶如昔归晒红。
还有滇白，如云白毫。
更为陌生的还有滇青，大多作为普洱原料或者再加工制成茉莉花茶。
喝云南茶首先要了解当地特色，原始森林，多原生态古树茶林。
喝云南茶主打一口原味及后期转化，所以生普在当地最为流行。
喝生普讲究知名山场、单株古树，品种反倒排不进前列。盛易祥。
卖得最贵的，如老班章（老寨）、冰岛老寨、曼松、薄荷塘，等生普。
这些都以山场划分，也就是产区。
除了山场，普洱茶还讲究古树茶龄，是否单株或混采。
上面提及的知名产区生普，遇到百年古树茶，还是单株的话，平均2-3万元一斤起步。
这么贵的茶没人愿意费功夫再做成红茶。
如果真的做成红茶成本高、售价低，因为喝生茶喝原味喝后期转化才是特点。
喝不同茶，先了解该茶属于什么茶类，卖点是什么？
云南茶，普洱为主、红茶为辅。
② 滇红区分工艺、古树
说那么多为了明确选滇红不看重品种、产区。
如果你非要定制冰岛（老寨）红茶，没人拦着，我只能说有钱、任性。
先付几万元买一斤青叶，再掏钱制红茶。
如果捋顺了这个普适性逻辑，那滇红分类上则简化一些。
大部分滇红选择上区分工艺、树龄，两者密不可分。
比如散人喜欢喝那罕古树晒红，陈香蜜韵。
大叶条索、茶干黑褐色，泡出来的茶有一种木质陈香、蜜糖甜香，甜感虽下沉但舒服。
还有凤庆蜜香金针，鲜香高扬。
金色单芽，或纤细或肥硕。
纤细款泡出来的茶有花香、蜜甜香，喝着鲜甜、鲜爽。
肥硕款泡出来的茶果香类红薯香，同样鲜爽、鲜甜。
原则上从古树采摘的青叶也能做蜜香金针，但考虑古树特征多制成晒红茶。
等等~
什么是晒红？
普通话讲就是日光晒干，不用烘焙或轻烘焙。
那蜜香金针vs古树晒红，有何区别？
工艺不同
虽说都是萎凋、揉捻、发酵、理条、干燥这个工序。
但发酵程度不同，主要干燥方式不同。
蜜香金针高发酵（80%-90%），后期不再转化。
古树晒红中等发酵（60%-70%），后期逐年转化。
后期转化与否的关键在于干燥工艺和活性酶留存。
蜜香金针采用高温烘焙，且初烘、复烘多次烘焙，活性酶被灭活，后期几乎没有转化空间。
古树晒红采用日光晒干和低温烘焙，保留部分活性酶，方便后期自然转化。
这样就造成香气、口感差异。
蜜香金针香气高扬，推荐喝新。
古树晒红下沉内敛且逐年变化，推荐喝老。
因为这些特性，决定了古树红茶与晒红工艺密不可分。
说清楚滇红主流工艺，回应一下前面提到的“功夫红茶”概念。
可能不严谨，但是网评将中国红、蜜香金针、松针、金锣、宝塔这些主流功夫滇红茶归为一类。
功夫茶工艺标准化，除了中国红是多品种（18种）拼配而成，其它主要是造型区别。
总结下来，
大众滇红茶主要区分是工艺、古树。
最后说点普通话，以散人喝过的滇红茶为例：
功夫红茶首推蜜香金针，推荐喝新，香气高扬、鲜甜、鲜爽。
喜欢新奇造型可以考虑滇红宝塔、金锣。
晒红茶通常与古树搭配，倒也不一定很老茶树，但树龄老的茶树经过晒红工艺味道更下沉、内敛，兼具花香、果香、甜香、木质陈香，更有韵味。
滇红茶有很多种，散人也没喝过太多，感兴趣的茶友可以逐一试喝、感受。
茶知识先聊这些。
老规矩，只谈“对与对”，不谈“对与错”。
以茶会友，希望散人品茶笔记对喜欢喝茶的您有一点点帮助。
也希望学茶的路上能结识更多茶友，相互交流心得。
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