普洱茶有生、熟之分，生茶为云南大叶种晒青茶紧压或散放，自然发酵、陈化；熟茶多了一道人工渥堆发酵工艺，大致一到两个月时间，造成口感与生茶有明显差异。历史上的普洱茶都是生茶，需要陈放十多年甚至二十年以上，才能形成独特的口感、滋味。
直到1973年，云南省茶叶公司，组织昆明茶厂吴启英老师、勐海茶厂邹炳良老师为代表的七人技术小组，研究熟茶生产工艺，1975年工艺成型开始量产，1976年教授各厂进行生产，故熟茶发酵工艺标准定性在1976年。七八十年代的熟普采用轻发酵工艺，发酵熟度大概都在五成以下。1993年广交会上，熟普最大的市场之一，香港客商提出轻发酵熟茶也需要陈放多年才能喝，要求生产重发酵的普洱茶。
直到2005年，熟茶多是重发酵的生产标准，发酵熟度八九成以上。重发酵熟茶，存放三年左右，发酵堆味散去，显出茶味，就可以喝。所以鉴别七八十年代的熟普，叶底发酵程度是一大依据，即使存放到今天，也可见类似老生茶的叶底，不会一片黑褐。熟茶的产生，目的是可以更快开始喝，所谓存生茶、喝熟茶。了解熟茶的大致历史后，可以知道七八十年代的已经是熟茶中的“古董”，那些年代产量小，所以存放至今的七八十年代熟茶非常罕见，能喝到九十年代的熟茶已是难得。托闲人老师的福，最近喝到1978年勐海茶厂生产的一个熟茶，有幸走进那段熟茶开山的历史。轻发酵工艺一大好处是后续转化空间大，简单说有一部分生茶属性。我们一起看看1978年轻发酵熟茶存放到今天的样子：干茶：干茶的状态没有很特别，虽然当年轻发酵，近五十年的存放，后发酵转化导致看起来与一般熟茶没有明显差别，只有茶饼的蓬松度让我们感受到这个茶年纪不小。
开汤：为了方便观察茶汤，用两个不同的杯子拍照，第一个汤图拍摄角度原因显得不够透。汤感非常稠厚，汤色深红褐、透亮，杯壁一圈有些红艳。注意没有黑、暗的感觉，无论什么老茶，汤色不能显黑、暗。茶汤显色主要是茶黄素、茶红素、茶褐素，没有茶黑素（个别茶类会显淡淡绿色，因叶绿素的存在）。只有非正常仓储情况下，茶叶中的蛋白质、纤维素腐坏，才会呈现黑色、发暗的茶汤，这也是鉴别老茶仓储的一个关键点。口感：茶汤丝滑，药香与淡淡的檀木香醉人；吞下茶汤后大脑皮层有一下子放松的感觉，身心舒坦；回甘持久润甜，好茶菁轻发酵的好处，口感有老生茶的特性，绝大多数熟茶回甘润感不够。喝四五杯，感到肚子饿，这是茶力强劲的体现，但一杯一杯喝的时候，没有明显感到茶力。
陈年好茶，体验特别。1978年勐海熟普让小牛少有的感到品茶水平不够，借用闲人老师的品评：汤感幽澈，稠厚润滑，入口即化，自然流喉，舌面冰爽，回甘润甜，滋味持久，药香馥郁，檀木香蕴，肠胃温热，胸背发汗，身心轻爽。叶底：找了一个2008年勐海茶厂较重发酵熟茶，叶底对比一目了然。陈期刚好差三十年，可以想象1978年这个当年的发酵程度是多么轻，一些叶片还是如同生茶。
温馨提示：本文来源于网络，版权归作者所有，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：15368897981
2023年04月18日
