最佳选择是弱碱性的山泉水。如果买不到，纯净水也行。还有个土办法：在纯净水里放几块竹炭或麦饭石，泡一晚上再用，水质会改善不少。
水的软硬也有讲究。软水含其它溶质少，茶叶有效成分溶解度高，茶味浓；硬水含钙镁离子多，茶叶有效成分溶解度低，茶味淡。
我平时家里喝的是桶装纯净水，偶尔去山里接点泉水，专门留着泡好茶。差别真的能喝出来。
08 说到底，泡茶是跟茶对话的过程
说了这么多技巧，其实最核心的就一句话：了解茶性，顺应茶性。
每一饼老茶都不一样，存了多少年，什么仓储环境，什么原料配方，都会影响它怎么泡。没有放之四海皆准的万能公式，只有不断尝试、不断调整，才能找到最适合它的方法。
老李后来按我说的，把那饼易武重新泡了一遍。这次先干醒了一周，用紫砂壶，沸水低冲，前几泡即入即出。茶汤倒进杯里，那个香气立马不一样了，醇厚、沉稳、有层次。喝到嘴里，满口生津，回甘持久。
老李端着茶杯看了半天，说了一句话：“原来不是茶不好，是我一直没把它当回事。”
我笑道：“现在当回事也不晚。”
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