相信各位茶友在喝茶的时候都会听过一个这样的顺口溜“一道水二道茶，三道四道是精华”。
这篇文章以铁观音为例，和各位聊一聊这个顺口溜。
除去我本人对铁观音的特殊情怀在，当然也是因为像一些本身就不怎么耐泡的茶或者刚开始冲泡浸出的营养物质就比较丰富的茶类：如绿茶，就不太适用；而一些过于耐泡的茶，如存储年份较长的普洱茶，洗茶甚至需要一两道，三四道的时候还没有进入到“精华”状态，也不大适用。
一道水：
铁观音因其独特的制作工艺，使外形呈颗粒状，干茶紧结重实，茶叶中的内含物质与水相融时，需要一定的时间。
刚开始冲泡时讲究快进快出，尤其是作为洗茶这一步骤时，基本上不会让水过久的停留在茶叶中，这就导致第一道茶的茶汤口感通常较为淡薄。
强调一下，如果品质有问题，往往还带有一丝“青味”（清香型铁观音），“焙火味”（浓香型铁观音）或仓储不干净的杂味（陈年铁观音）。
总的来说，铁观音第一次的冲泡，主要是为了使茶在水的浸润下舒展，为后续冲泡做准备。
二道茶：
铁观音第二道的茶汤是作为茶叶开始的阶段，干茶经过水的浸润后，茶叶开始有序逐步的释放内含物质，茶叶该有的滋味开始呈现。
茶汤此时的香气和滋味味尚未达到最佳状态，但作为铁观音该呈现的口感和滋味开始呈现。
通常茶汤的口感较为鲜甜。这是因为在茶叶冲泡过程中，茶叶中的内含物质氨基酸更易溶于水中。茶叶中的其它内含物质如咖啡碱、多酚类物质，在第二道的茶汤中含量相对较少。
茶汤口感缺乏明显的特色，只是好入口，不过滋味不错。就如同一个电视剧的不错开场白，出彩却又不那么精彩，吸引人往下看。
三道四道是精华
茶汤滋味呈现抛物线型，铁观音经过时间水温的催化后，茶汤中的内含物质，尤其是香味物质和呈味物质在第三道和第四道达到抛物线的顶端。
这时，茶叶充分舒展，茶叶中的各种内含物质如生物碱、氨基酸、芳香类物质以及其它微量元素等等呈现出的苦、涩、甜、酸与鲜味等，这些丰富各异的滋味，构成了茶汤的丰富性与层次感，茶汤口感达到相对协调与均衡。
一款品质优良的铁观音，或者说，任何一款好茶，在合适的冲泡方法下，茶汤滋味会呈现阶梯式有序的上升和下降，让人愉悦舒爽。而不是断崖式急剧的上升和下跌，否则这泡茶，不是茶青有问题，就是制茶工艺存在着某些缺陷。
南风碎碎念：
可能是身处信息大爆炸的时代，受很多快节奏的短视频的影响，我们已经不能接受剧本埋伏的暗线，被一点一点揭开，慢慢拆解探索的快乐。
就像茶叶，由于一些茶友以为三道四道是精华，一道二道喝的时候，可能都不怎么认真，五道之后就会觉得我已经喝过精华了，后面就没必要喝了，再换一泡新的吧。
完整的喝完一泡茶不仅是对泡茶人的尊重，还体现了茶友对茶叶的珍惜。愿各位茶友在一泡茶中，完整的感受茶与水的协调交融之美。
“三分天注定，七分靠打拼”。新的一年，别忘了立个flag，欢迎评论区下方无畏的发出来。
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2023年04月18日
