都匀毛尖的历史相当悠久，最早在明代就已经出名。当时作为贡茶进献给弘治皇帝，因为茶叶形状略带弯曲，被赐名为“鱼钩茶”。到了1956年，当地干部将茶叶寄给毛主席并收到回信，毛主席建议将茶命名为“毛尖”，结合地名最终定名为“都匀毛尖”，从此在中国十大名茶中始终占有一席之地。主要产自都匀的团山及周边乡镇，采用原生菜茶品种，在明前采摘。虽然当地引进了福建风云五号、六号以及江苏碧螺春等品种，但制成的茶叶仍能保持原有茶性和形态特征。采用高温杀青工艺，温度可达140°C左右，通过快速揉捻定型后烘干。
整个工艺相对简单，注重保持茶叶的自然卷曲形态，因高温处理导致叶绿素部分分解，形成特有的”三绿显黄”特征。干茶绿中带黄，满披白毫，呈自然弯曲的鱼钩形。冲泡后具有”三绿显黄”的独特品质：干茶绿中带黄、茶汤绿中透黄、叶底绿中显黄。茶汤浓郁稠滑，栗香明显且持久，鲜爽度和清甜感突出，内含物质丰富。冲泡法：上投法茶量：标准3g（具体投茶量因人而异）器具：玻璃杯、盖碗水温：80~85度🍵
为什么喝茶会涩涩的？
涩味的来源有很多方面：一是茶叶本身粗老，这类茶叶含有的茶多酚超高，内质成分失衡；二是泡茶时水温滚烫或浸泡过久，高温会加速涩味物质析出；三是发酵度低的茶，比如绿茶，茶多酚保留较多，天然就容易带有涩感。不过，涩味并不等于差茶，关键要看涩感能否"化开"。优质的茶，比如老班章，涩感会很快消散，随之而来的是生津回甘，就像含着一颗糖慢慢变甜。但如果涩到锁喉，长时间无法缓解，很可能是工艺出了问题。
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2023年04月18日
