春茶来了，上茶山的豪客依然不少。茶友多是外行，看茶树看生态，没错，看茶树大小粗细，也没错，问题是茶树越高，茶树越老，茶树越好看，味道未必就好！2025 年春茶品质普遍都很差，所有的名山名寨都是如此，也有茶商讲好，你看看讲话人的样子，歪瓜裂枣的，山羊胡须的，基本都是不靠谱的。相由心生，请一定要相信。去年的春茶，普遍都有“水寡”现象，和正常春茶的“挺”，和春茶的“密实感”毫无关系。主要是去年春茶季遭遇持续强降雨，雨水冲刷不仅降低茶叶芳香物质浓度，更使叶薄而味淡。茶树在水分饱和状态下生长加速，但茶多酚、氨基酸等风味物质合成不足，直接削弱茶汤的醇厚度与回甘。同样影响名山茶品质的——剃头茶。前几年茶山火爆，茶树发不出，越老的茶树越是不发，古六山有些人家就给茶树剃头。剃头，这是茶园管理的一种工艺，主要是台地茶园管理的一种方式，利于第二年发芽，但是，这样的鲜叶第二三年都会涩，对应的市场是通货市场，做发酵茶，或者是大拼配。但是，古六山的茶，中小叶型，尤其是细叶子茶，类似龙井，适合现饮，既有野韵，也有回甘，每年正是因为产量稀少，山下市场才难以一见，成为普洱茶特殊的特别的特色产品之一。追求产量，过度修建（剃头）反而失去了原本应该有的特点。收茶人看茶树好看，和滋味没有关系。
来源：吴疆说普洱
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2023年04月18日
