青茶（乌龙茶）的品质特征

 青茶（乌龙茶）的品质特征青茶俗称乌龙茶，主产于福建、广东和台湾等地区，采用适制青茶的水仙、铁观音、肉桂、乌龙等青茶品种，采摘成熟度较高的驻芽新梢的叶片，俗称 “开面采”，具有香高味醇等品质特点。闽北青茶
闽北青茶有武夷岩茶、闽北水仙和闽北乌龙三种，其中以武夷岩茶品质较为突出。武夷岩茶外形条索肥壮紧结匀整，带扭曲条形，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，色泽油润带宝光，内质汤色橙黄或橙红明亮，香气馥郁持久，滋味醇厚回甘，汤中带香，叶底柔软匀亮，边缘朱红或起红点，耐冲泡。闽南青茶
按照茶树品种区分，闽南青茶有铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、永春佛手和色种（色种由铁观音和其他品种的乌龙茶拼配制作），此外闽南漳平地区的漳平水仙在制作工艺上用压制替换了包揉，成品茶外形为块状，长宽度约为5厘米，厚度2厘米左右。闽南乌龙茶普遍的品质特征为：外形颗粒紧结重实，色泽砂绿油润，内质汤色绿黄明亮，香气清高持久，滋味醇厚回甘，叶底柔软有红点。广东青茶
广东青茶主要有单丛（凤凰单丛和岭头单丛）、水仙、乌龙(石古坪乌龙、大埔西岩乌龙）及色种茶（主要有八仙茶、大叶奇兰、梅占等），其中以潮州地区的单丛茶最为著名。以凤凰单丛品质为例，其外形条索紧结肥壮，身骨重实，匀整挺直，褐润有光，内质汤色金黄清澈明亮，香气有天然花果香且持久，滋味浓爽回甘，汤中带香韵味显，叶底黄带红边，柔软亮。台湾青茶
台湾青茶主要分为发酵程度较轻的包种和发酵程度较重的乌龙两大类。包种主要指文山包种，其品质与闽南乌龙较为相似，不同产地、海拔的茶品质有所差异。乌龙主要有木栅铁观音和白毫乌龙，因其发酵程度较重，颜色较其他青茶稍深，香气较浓郁，带果香，滋味醇厚甘滑。木栅铁观音因产于台北市木栅区而得名，又叫台湾铁观音，其风味特征明显，香气有火香。白毫乌龙别名东方美人，椪风茶（膨风茶） 和香槟乌龙，其发酵程度最重，由被小绿叶蝉吸食后的鲜叶加工而成，外形条索紧结，身骨较轻，白亳显露，枝叶相连，白、绿，红、黄、褐多色相间似花朵，内质汤色橙红，香气果蜜香显，滋味醇和甘甜带蜜果香，叶底浅褐色有红边，成朵。
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