龙井43号，一个编号的故事。
它不是43号龙井茶，而是中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体种中选出的第43号单株。1960年春，研究人员在杭州云栖附近的龙井种茶园里，从数百亩老茶山中选出了70多株有育种希望的单株，编号以“龙井60”开头——60代表选种起始年份。其中第43号表现优异，全称“龙井6043”，1962年起简称为“龙井43”。从1960年选种，到1978年育成，再到1987年成为国家级良种，整整18年。一个编号，就是一段科研史。
乌牛早，一个地名的故事。
它产自浙江永嘉县乌牛镇，因“早”得名——每年春茶上市比其他品种早半个月左右。当地流传着一个神话：观音菩萨追赶偷吃仙茶的仙牛，追到瓯江口北岸，将仙牛打落云头，仙茶从此在层峦中生根发芽。直到今天，瓯江落潮时还能看到露出江面的“乌牛”礁石。乌牛早原名岭下茶，清朝乾隆年间由当地农民发现，后失传数百年，1985年重新恢复制作。
一个是实验室的编号🤔一个是民间的传说——它们的起点，注定不同。
味道、优点与不足
龙井43号：醇厚的江南书生
味道： 香气清高持久，滋味甘醇爽口。经典的豆香、栗香，有时还带着淡淡的兰花香。春茶一芽二叶含茶多酚15.3%-18.5%、氨基酸3.7%-4.4%、咖啡碱2.8%、水浸出物51.3%。优点：早（但不急），3月中旬开采，比群体种早7-10天。齐，发芽密度大，发芽整齐度高，每平方米茶丛面可长3000-4000个芽。香，香气清高，滋味醇厚，上好的龙井43可以冲泡5-6遍仍然韵味不减。稳，抗寒性强，在-8℃低温环境下可安全越冬，已在全国大部分茶区推广不足：嫩度不够，持嫩性较差，需及时采摘，错过时机品质下降。怕热，抗旱性稍弱，夏季持续35℃以上高温易引发叶片灼伤。“红屁股”争议，春梢叶柄基部有淡红色斑点，不明真相者以为绿茶有此“红点”是犯了大忌——其实炒制时即消失，对品质无影响
乌牛早：早春的鲜爽少年
味道： 冲泡后，有明显的熟板栗香，入口醇和，苦涩度低，幼嫩鲜爽。春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.2%，茶多酚17.6%，咖啡碱3.4%——氨基酸含量高，决定了它的鲜甜。优点：早，2月下旬萌芽，3月上旬开采，比西湖龙井早20-30天，是“早春第一茶”美，外形扁平挺直，芽头肥壮，色泽翠绿光润，一颗颗饱满的芽头像元宝一样。纯，永嘉县乌牛早良种覆盖率高达94.1%，品质一致性极好不足：淡，香气浓度不如龙井43，茶汤以板栗香为主，交织草叶香短，不耐冲泡，通常3泡之后味淡，有茶友实测“三泡过后滋味明显下滑”
乌牛早是不是龙井茶？能不能喝？怎么喝？这是最矛盾的地方。
问题一：乌牛早是不是龙井茶？
先说结论：只要在龙井茶地理保护区域内、用乌牛早鲜叶加工成的扁形绿茶，按国家标准可以叫龙井茶。但这不是西湖龙井。根据GB/T18650龙井茶国家标准，龙井茶的适制品种包括：龙井群体、龙井43、龙井长叶、鸠坑、迎霜等经审（认）定的茶树良种。乌牛早不在这个名单上。但关键在于产区：在浙江永嘉县乌牛镇一带生产的，叫“乌牛早茶”在龙井茶地理标志产品区域（西湖产区、钱塘产区、越州产区）生产的乌牛早，可以叫“龙井茶”在全国其他区域生产的，只能叫“扁形绿茶”至于西湖龙井，不仅有严格的产区限制，适制品种也不包括乌牛早。
问题二：乌牛早能不能喝？
能喝，而且值得喝。乌牛早的理化指标不差：氨基酸4.2%、茶多酚17.6%，略高于其他绿茶的平均水平。在信阳毛尖的品种对比研究中，乌牛早的感官品质甚至优于龙井43。它的问题不在于品质，而在于身份——因为长得像龙井、做得像龙井，却偏偏不是“法定”的龙井品种，于是年年背上“假龙井”的锅。但真相是：乌牛早本身不会造假，只有利益诱惑下的人心才会去造假。
问题三：怎么喝？
选对时候：乌牛早是“明前茶”，每年2月底到3月上旬上市，想尝春天第一口鲜，就买它。选对泡法：（个人心得，各位有好方法欢迎留言板分享）水温：85-90℃，别用沸水，会烫坏嫩芽器皿：首选玻璃杯，便于观赏茶叶舒展步骤：先注水少许，浸润30秒，再加水至七分满。别盖盖子，避免闷熟茶叶耐泡度：通常3泡，每泡增加浸泡时间10秒选对人：别把它当西湖龙井买，就把它当乌牛早买。几百块钱的头采乌牛早，性价比其实很高。 乌牛早和龙井43号，没有高下之分，只有适口之别。想赶早尝鲜，选乌牛早——它用板栗香告诉你春天来了。想品传统韵味，选龙井43号——它用豆花香陪你坐一个下午。正如一位茶农所说：“急于求成的，喝的是鲜爽；耐心等待的，喝的是光阴。”至于那些说喝乌牛早就是“低级”的人——让他们说去吧。你杯中的，是春天。
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2023年04月18日
