因为普洱熟茶和普洱生茶相比，它多了一个环节，普洱熟茶是普洱生茶为基础原料，说白了就把它堆一堆浇上水，盖上布，让它在一个湿热的环境里面，很多很多的微生物、有益菌在里面干活，在里面发酵。
或者你也可以理解为，这个老面发馒头，那面团是为什么会变得这个松软多孔呢？其实就是一些这个微生物在里面运动，熟茶是要几十天，馒头可能几小时，茶叶里面的儿茶素，蛋白质，一些纤维素等大分子物质，被一些微生物慢慢，慢慢的分解，重组，变小，然后原本普洱生茶里面的苦涩，就会变得不苦不涩，变得很温和，然后就会产生很多大量的这个水溶性果胶，可溶性糖，还有氨基酸，他们会让这个茶汤变得有厚重感，然后还有甜的滋味，还有醇厚的一个感觉。所以为什么普洱熟茶，有厚重感是这样来的，
当然不是所有的普洱熟茶都有厚重感，一般轻发酵的话，它的一些这个水溶性果胶，氨基酸的这个释放度并不是特别的高啊，没有发酵充分，它具备了甜滑柔顺，但是厚重感、入口层次感，它可能不太具备。
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2023年04月18日
