从冷水河大树说起。大约在3年前，我第一次喝到刮风寨冷水河大树时，惊为天人。不夸张的讲，在长达数月的时间内，它的体验一定程度重构了个人引以为傲的品饮体系；也让我第一次意识到，品控易武森林茶，茶树树形的重要性；从这款茶开始，我对比了大量弯弓片、刮风寨片、瑶区片的不同地块的森林小高杆，最终得到的结论是：刮风寨冷水河、黑水梁子的森林小高杆较容易出高品质。后来几乎写到这些片区的茶时，我都会在文章中反复提及该观点，到今年春茶，我已经看到许多内容创作者在谈论该观点了。虽然我并不清楚他们喝到的冷水河、黑水梁子到什么品质，但个人的观点是有局限性且不足够客观的。因为整个冷水河、黑水梁子片区的小高杆，记忆点、高级感、茶汤內质皆达标，且能呈现出清晰森林感和穿透力的地块最多占该片区地块的5%，换言之，大部分冷水、黑水片区的小高杆和其他片区（弯弓、瑶区）并无明显区别。需要刻意强调的是，小高杆本身的品质是要优于普通森林乔木的。为什么只有5%才具备高品质？
刮风寨片区茶农种乔木的时间节点都差不多，且集中在近三年迎来高产，大多数刮风寨茶农手里都有不小量的乔木、小高杆，换言之被称小高杆的森林茶树龄皆相差不大。要找到高品质的森林小高杆、大树无非几个条件：一是茶园山场与生态；二是更高更完整的树形；三是茶园管理，而茫茫多的地块中筛选出真正能满足这三个条件的十不存一。这也是为什么许多茶友即便去了刮风寨，喝到了地块纯正的冷水河小高杆依然觉得“差口气”的原因，因为大多数茶友喝到的也不过是比普通森林乔木品质稍高一点的乔木罢了。而为什么我敢说我的冷水河大树品质更高呢？
因为在满足上面三个条件之余，我们还做到了相比大多数森林小高杆更大树龄的茶园，此间所费精力与成本已不可计算，详细内容可以看今年茶品控文章：《4.02冷水河大树茶园之行：以体验感悟山场，以山场印证体验！》。回顾这几年的易武春茶，从冷水河大树的“不期而遇”，到弯弓“懒汉茶园”一以贯之的坚持，再到今年白茶园、马鞍山等一线名产区的精耕细作，个人对于“高品质易武品控之路”愈发清晰了！春茶回顾的第三篇，便分享一下如何成就真正高品质易武茶品控之路。| 你的易武名山，为什么总差一口气？在所有的山头茶产区里，易武森林茶的品控应该是最难的。倒不是说易武茶的工艺有多难搞懂，与其他产区有多大的差异，相反，对于这样一个普洱茶工艺复兴最早的产区，大多数茶农的工艺是值得信赖的，但凡在工艺上有一定认知，做到90分可能有一定难度，但做到市场及格线之上，没有太大的问题。真正难的，有几点：1.有很大一部分去易武收茶的茶人，可能连基础的品饮关都过不了。顶级茶和垃圾茶之间的差距，不用过多解释和刻意引导，相信大部分人都能喝的懂，这不存在什么难度，真正难的，是当你面对同一个小产区不同地块、不同原料、不同茶园管理时；或者价格、原料等级相差不大时，如何选择品饮体验更有辨识度的，品质更好的茶，简单说，就是如何花相同的钱做到更高品质的产品。如果没有完善的品控和品饮体系，其实是很难捕捉到这些细微差距的，而正如我此前文章所说，内质失之毫厘，品质谬以千里。2.老生常谈。易武品质稍高的茶都生长在自然保护区中，且资源散、地块细分严重，难以轻易抵达茶园，此为其一；其二，即便真的遇到好的茶园，也难以对应到管理该茶园的农户。换言之，做到高品质的易武茶，有一定的偶然性。这种现象在其他产区是极少见的，比如你去昔归、老班章、冰岛等这些山头，除了特殊地块（被包、被租等）外，基本上可以做到“见到一片地，便能做到这片地”；而在易武森林产区，我们更多的是偶遇、寻找或发现一片高品质的森林茶园。3.许多茶友会想：那我去做易武名微茶园的茶总可以吧？请先看下面这番言论：如果将易武的名微茶园分为几个等级，我认为可以分为玩家级、资深级、高货级、品饮级。玩家级：产品脱离市场而存在，原料被大部分山头玩家提前预定。原料特点：名气大、价格高、产量少。诸如：薄荷塘、天门山、哆依树等名微茶园的一类；资深级：产品大概率脱离市场而存在，原料被大部分资深茶提前预定。这些茶园无非两种，一是名山场二类，诸如薄荷塘二类、冷水河古树、野猪林古树、凤凰窝古树等；二是茶树与玩家级相当，但非核心地块，比如滥田薄荷塘一类；高货级：原料有一定机会流入市场，也是茶友能在市场上购买到的品质最高的易武茶。诸如：茶王树、白茶园、瑶区的铜箐河、蟒蛇箐等；品饮级：市场上可以遇到的主流易武高货。诸如：弯弓、刮风寨茶坪、三家寨、白沙河等；玩家级和资深级的价格话语权在核心茶园的茶农手中，只要不计成本，体力允许，稍微把控一下时令和工艺，做到的东西大差不差；而高货级和品饮级，则非常考验品饮者对于地块的选择和原料的把控，稍有不慎，即便做到了真东西，也很容易轮为“泯然众人”的产品，难以达到高品质。| 真正的高品质易武品控之路！最后一段，结合个人品控的产品，分享下个人认知的高品质易武品控之路。首先，玩家级的产品个人是不愿意碰的。倒不是说玩家级的产品不符合个人的品控标准，相反，站在品饮的角度，能被主流玩家青睐的产品没有不好的，即便部分玩家级原料的体验不复当年惊艳，也依旧可称为易武顶级森林茶的标杆，每年能喝到个几次，已然心满意足。不愿意触碰该类产品的主要原因有三：一是品控者对于该类原料没有掌控权，所以做到的茶可能达不到个人心中完美的体验；二是站在销售的角度讲，投产比太低；三是站在品饮的角度讲，不值得。个人完全承认玩家级产品的体验优势，但其与个人品控的资深级产品到底有多少体验差异，我觉得见仁见智；所以个人只品控资深级、高货级和品饮级的产品。其次，对于该类产品，最核心的部分是拥有较完善的品饮和品控体系，然后是形成自己的品控风格，比如个人品控的产品需符合两点标准：森林感和汤透感（穿透力之一）必须二者兼具且清晰；在满足“1”的前提下，记忆点、高级感、茶汤内质必须在及格线之上
再次，品饮级产品上，不断优化具备完全掌控权且符合品控标准的地块；比如今年的“过河弯弓，懒汉茶园”那片地，单论地块信息，茶园管理，整条弯弓河也找不到几片，即便如此，我们今年收的弯弓也是从3.27号之后开始的。3月27号之前也炒制了大约5公斤干茶，前面的因为时令不到，涩感较明显，茶汤的厚度没达到品控标准；而后面两锅则是根据今年的气候状况对工艺做出相应的调整；在高货级和资深级产品上，一是全程守采守制，二是抓住一切机会提升原料品质。比如今年品控的白茶园、马鞍山等地块；想要把易武茶做好，是有难度的，市场行情越是不景气，越需要精细化运作，才能与大多数市场产品拉开差距，才能真正做到高品质易武品控之路。
2023年04月18日